Pão de batata

Já tentando cumprir minhas resoluções culinárias de 2012: pão de batata. A receita original é toda do Cozinhadosvurdons e eu só fiz mudanças pontuais. A ideia de rechear com alho poró veio da internet (misturei as receitas do Tudogostoso e do Nabiroskinha, com algumas modificações) e acabei fazendo uma parte com recheio de linguiça calabresa e cebola (por causa da criançada).

Ingredientes para a massa

• 400gr de batatas
• 4 envelopes de fermento biológico seco
• 250ml de leite morno
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 ovos
• sal (a gosto - usei 1 colher de chá)
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 800gr de farinha de trigo

Preparo
Lave as batatas, corte-as em quatro partes (para o cozimento ser mais rápido e mais uniforme) e cozinhe-as (com casca mesmo). Quando as batatas estiverem cozidas, mas ainda quentes (atenção ao detalhe do ainda quentes: já quebrei um espremedor na casa da minha mãe por não prestar atenção a ele), passe-as no espremedor (não precisa descascar, a casca não passa pelos buracos).

Misture a farinha de trigo, o fermento (seco), o açúcar e o sal. Acrescente o leite morno e a manteiga. Mexa bem. Acrescente os ovos (um a um) e, por fim, acrescente as batatas amassadas (ainda mornas). Sove bem a massa.

A massa fica bem leve e não desprega totalmente das mãos, portanto, cuidado para não acrescentar farinha demais (observação das meninas do Cozinhadosvurdons)

Deixe a massa crescer por, aproximadamente, 40min. (em uma vasilha tampada com um pano e em um local onde não haja circulação constante de ar). Aproveite esse tempo para fazer o(s) recheio(s).

Quando a massa tiver crescido, abra-a, com um rolo, em uma superfície lisa, limpa e seca. Corte a massa (com um cortador ou um copo) e recheie-a.

Ajeite os pães em uma forma (polvilhada com farinha) e deixe crescer por, aproximadamente, mais 15min.

Pincele gema de ovo por cima e leve para assar em forno médio por, aproximadamente, 20min (esse tempo varia bastante, dependendo do forno).

Ingredientes para o recheio

• 1 colher de manteiga
• meio talo de alho poró (lavado e picado)
• sal (a gosto)
• 5 colheres (sopa) de batatas (cozidas e amassadas)
• água

Frite o alho poró na manteiga, acrescente o sal (a gosto). Acrescente as batatas e a água e deixe cozinhar. Cozinhe, mexendo de tempos em tempos, até que a água evapore e o recheio chegue ao ponto desejado (O amido das batatas fará com que o recheio fique cremoso).

Use esse creme para rechear os discos de pão de batata (lembrando de não usar recheio demais e de fechar bem cada pãozinho)


Referências: Cozinhadosvurdons, Tudogostoso,  Nabiroskinha