miércoles, 26 de diciembre de 2012

Hambúrguer de ponta de faca

 Tudo começou com uma amiga dizendo "e agora o que eu faço com esse monte de filé?". Dei algumas sugestões e, entre elas, a aprovada foi esse hambúrguer de ponta de faca.

Basicamente, consiste de um hambúrguer em que a carne é cortada e não moída. Já tinha feito essa receita em BH e gastei horas (literalmente) preparando a carne. Agora tenho facas de cerâmica e em alguns minutos estava tudo cortado. Dica importante, então: use facas afiadas.

Eu sei que essa primeira foto do post não ficou das melhores, mas no meio de muita gente, passando hambúrguer, comendo e conversando, acabei não montando o melhor dos sanduíches para foto.

Ingredientes
filé mignon (8 bifes) - o ideal, na verdade, é um corte com um teor médio de gordura (sugiro fraldinha ou contra-filé, mas, como eu já disse, tínhamos filé sobrando)
90g de creme de cebola em pó
2 ovos
cebolinha e outros temperos (a gosto)

Preparo
A ideia desse hambúrguer é que ao usar carne cortada (e não moída), você consegue fazer com que a carne perca menos líquido na hora de ir para a chapa. Ainda assim, tem o problema de não poder ser muito grande (ou em tiras) ou o hambúrguer vai ficar puxando na hora de morder.

Não vou ter a pretensão de tentar definir um tamanho ideal, mas tente cortar cubos pequenos e evitar tiras de carne.

Após cortar a carne, a mistura para temperar e dar liga: no meu caso, apenas ovos, creme de cebola e cebolinha (alho também fica bom). Misture todos os ingredientes, cubra com papel filme e deixe descansar (eu deixei descansar enquanto assava os pães - se estiver usando pães prontos, espere uns 15min).

É bastante tradicional, neste ponto da mistura de ingredientes, as pessoas usarem miolo de pão ou farinha de rosca (eu não curto o gosto que essa mistura deixa e acho desnecessário para dar liga - prefiro ficar só no creme de cebola mesmo).

Após deixar a carne descansar, molde os hambúrgueres. O tamanho você faz adequado ao tamanho do seu pão; a altura você faz a gosto: se preferir carne mal passada, faça um pouco mais alta.
Como o filé é uma carne mais magra, usei um pouco de manteiga na hora de passar os hambúrgueres (e também uma frigideira anti-aderente, bem quente).

Para a carne não desmontar (além de usar a frigideira bem quente) é não ficar virando a carne demais (o que também ajuda para conseguir um ponto mais mal passado - que era o que eu queria). Ajeite os hambúrgueres na frigideira, deixe um dos lados selar bem (sem queimar, claro) e só então vire-os.

Para um ponto mal passado, basta selar dos dois lados (deixando dourar) e servir.

Para quem gosta de carne mais passada, vire o hambúrguer algumas vezes (depois que já tiver selado dos dois lados, ele provavelmente não vai desmontar).
Para servir, alguns pães (normais e de cebola) feitos na hora e saladas e queijos e molhos e acompanhamentos a vontade (para cada um fazer o seu).

Boa farra, bom hambúrguer, bom apetite e bom fim de ano (e ano novo)!

Só pra terminar: continuo correndo, continuo cheio de texto para entregar e coisa pra fazer. Continuo cozinhando também, mas o tempo para fazer posts tá complicado... um dia eu volto ao normal (espero).

3 comentarios:

Eriquices dijo...

O pão, o hamburguer, a conserva... ficaram uma dilícia!=)

Já virei fan de carteirinha aqui e do cozinheiro também [manda mto bem na culinária]! hehe..

Beijos Érika.

Guloso e Saudável dijo...

Bom dia Daniel,
Muito interessante esta receita de hambúrguer de ponta de faca, certamente ficaram muito saborosos, as facas de cerâmica dão uma super ajuda.
Beijo,
Vânia

www.amsk.org.br dijo...

Mais mineiro que isso só se a carne for de porco.

maravilhosa sugestão
Não se preocupe com o tempo e com os agrados, vc faz falta, mas se estiver feliz, tá valendo.

bjs de todas nós