viernes, 14 de octubre de 2011

Lemon pie

Como eu mencionei na receita de pavê de limão siciliano, encontrei limões sicilianos baratos e bonitos e acabei comprando 1kg. Para usar todo esse limão, minha segunda sobremesa de limão siciliano: uma torta de limão (ou lemon Pie, como ela também costuma ser conhecida).

Para quem prefere consultar várias fontes, pesquisei as seguintes antes de fazer a minha: AllRecipes.com, FoodNetwork.comEpicurious.com.

A torta de limão consiste, basicamente, de três camadas: uma crosta, um creme de limão e um merengue.

Várias receitas (não só de torta de limão) fazem a crosta com biscoito (maisena/maria) quebrado e manteiga. Acho essa mistura muito doce. Uma solução é fazer uma massa podre (como a que fiz na quase quiche de abobrinha e acrescentar açúcar. O equilíbrio do açúcar, no entanto, é problemático - e pode deixar a massa mais doce do que a feita com biscoito). Uma solução para o equilíbrio do açúcar, é usar farinha láctea. A ideia não é minha: li em algum blog, mas já faz tanto tempo que não consigo lembrar onde foi (se alguém encontrar a informação original, é só dizer que eu altero o texto para dar os créditos da ideia).

Histórias à parte, a receita:

Para a crosta:
  • 150g de farinha láctea
  • 4-5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Misture a farinha e a manteiga, até a massa começar a dar liga.

Já adianto que essa massa não forma liga completamente (pelo menos, não como a massa podre que usei na quase quiche de abobrinha), mas fica maleável o suficiente para forrar a forma (como mostra a foto à esquerda).

Assim como na massa podre, faça furos (com um garfo) para evitar a formação de bolhas de ar quente quando a massa estiver no forno.

Asse a massa, sem nenhuma cobertura, por aproximadamente 15min (ou até ela começar a dourar).
 
Para o creme
  • 1 lata de leite condensado 
  • 3 gemas (peneiradas, para não dar cheiro de ovo)
  • suco de 2 limões sicilianos
  • 1 colher (chá) de raspas da casca de limão siciliano
Misture as gemas e o leite condensado e leve ao fogo (baixo), mexendo constantemente, até engrossar.

Quando o creme já estiver grosso, misture o suco de limão e as raspas de casca de limão.

Confesso que fiquei com medo de o creme talhar nessa hora (por via das dúvidas, misturei - à parte - um pouco do creme e do suco: Não talhou e o creme ficou bem liso).

Retire a forma do forno e despeje o creme (ainda quente) sobre a crosta, distribuindo-o de maneira uniforme (como mostram as fotos à direita).

Leve a crosta, com o creme, ao forno por mais 15min (aproximadamente), enquanto prepara o merengue

Para o merengue
  • 3 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • raspas das cascas de limão siciliano
Bata as claras em neve (caso não conheça o ponto, um vídeo explicativo). Misture as raspas de casca de limão e o açúcar.

Retire a forma (com a crosta e o creme) do forno, distribua o merengue sobre  o creme.

Não é necessário distribuir o merengue de forma muito uniforme (deixar algumas pontas mais altas até deixa o merengue mais bonito).

Leve a torta ao forno até o merengue dourar por cima (cuidado para não queimar).




Retire a torta do forno, coloque um pouco de raspas de casca de limão por cima (para enfeitar).

Não sirva muito quente. Sirva a torta morna ou gelada

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